老酸奶好，喝老酸奶有如下好处：
1、口感清新幼滑，质地稠厚
酸奶酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香，酸甜可口别具一番风味。
2、增强吸收率
酸牛奶不仅仅保存了原先鲜奶的一切营养素，并且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增强消化吸收率。
3、调解肠道内微生物平衡
酸牛奶中的乳酸菌能在肠道里抑制病源性的大肠菌、痢疾菌等繁殖，减少人体发生肠道感染病的机会。
4、容易消化吸收
酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所包含的特殊成分，更助于胃肠道的消化和吸收。所以酸牛奶对防治胃肠病有必须的好处。
5、补充钙质
牛奶是人体补钙的最佳食物来源，发酵作用使牛奶中的一部分钙变成了离子钙，乳蛋白质的分解物—一活性肽也能促进人体对钙的吸收。所以，酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收，利用率更高。
所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自我的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都明白。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
实际上，只要看一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它并不比其他产品有优势。其中除了植物胶之外，还能够添加其他食品添加剂，如甜味剂和香精。个别老酸奶产品能吃出香精味道，并且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。不少产品的甜度也比较高，迎合了消费者喜甜的嗜好。
如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养和安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。并且，因为其中普遍包含食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。如果“老酸奶”产品呈现强度比较大的冻状，不能搅成液态，因为和果冻一样，小孩把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的小孩不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当异常注意，大人要细心看护，避免发生危险。
老酸奶和普通酸奶谁更好
老酸奶的成分
制作比较
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不一样，导致口感上的不一样。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度适宜的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过必须时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，能够用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。虽然“老酸奶”又重新流行，但其实已经“变了味”。为了避免在运输中变稀，它们都添加了凝胶剂，不论怎样震荡都不会变成液态。
营养比较
配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是能够添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
价格比较
老酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装的袋装酸奶的价格要便宜，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元袋，最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出一倍。
由此可见，老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而此刻有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。[本内容由 首页 / 整理]
酸奶适用人群及慎服人群
3岁以下小儿莫食老酸奶不要空腹喝酸奶临睡前喝酸奶必须要刷牙如何选购酸奶酸奶和酸奶饮料不是一回事
适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用。妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。但胃酸过多之人，则不宜多吃。胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
3岁以下小儿莫食老酸奶
因为老酸奶中普遍包含较多的食品添加剂，所以不适合3岁以下儿童食用。异常需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，小孩把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。所以，吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当异常注意，大人要细心看护，避免发生危险。一般3岁以上的小孩食用不必担心。
不要空腹喝酸奶
因为空腹时胃中的pH值小于2.0，而活益生菌在这样的酸度之下会被杀死，所以在空腹时服用酸奶会大大降低其有益功效，而饭后饮用即可避免不良作用。有的人对酸奶情有独钟，会一天多次或一次很多喝酸奶，终会因摄入能量过多而肥胖。健康的人每一天可喝一两杯，约食用100－200克为宜。
酸奶能够早上喝吗？
酸奶能够早上喝吗？这个问题就像牛奶能否空腹喝一样，困惑着许多朋友。
如果酸奶不是很酸，能够在早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人，应当避免空腹吃酸味食物。如果是消化不良、胃酸过低的人，那么，吃饭的时候喝酸奶，反而有促进消化的作用。
酸奶从冰箱里拿出来比较凉，胃肠怕冷的朋友请在室温下放半小时再喝。空腹喝冷奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合。如果对酸奶不耐受，饮后不适，也不要喝。
临睡前喝酸奶必须要刷牙
睡前喝点酸奶与喝牛奶一样对失眠的人有催睡功效，但需切记：喝后先喝些水“洗洗”口腔，15分钟以后再刷牙，否则酸奶中的益生菌、糖分、乳酸等物质在长长的夜晚会对牙齿产生明显的腐蚀作用。