如何挑选好的干海参？
1、看色泽。好的海参呈灰褐色或黑褐色，表面泛有光泽，肠子呈灰色、白色。而掺过糖的劣质海参是呈乌黑色的，颜色较深，并且肠子会变成红色或黑色。看手感：品质好的干海参手感较轻，不容易被掰开，触地有弹性。较差的干海参易被掰断，敲击时会有石灰质掉落。
2、看海参外形。好的海参身体匀称，肉质结实，并且刺尖完整，摸起来较硬，不易弯曲。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参则说明捕捞时间较长，容易被微生物污染发生变质。并且最好挑选外形无损伤的海参，否则难以保证海参的品质。
3、看浸泡时间。优质的干海参至少浸泡24小时后才会回软，而盐干或糖干的海参通常浸泡12小时即可回软，所以经过浸泡时间能够确定淡干海参。闻味道：优质的干海参闻起来有海鲜特有的海腥味，无明显异味。品质较差的海参腥味重，甚至还会闻到腐烂的味道。
4、看加温后的变化。将手搓热，把海参放在手里捂一会儿，捂热抓住海参的两头，让海参弯曲。如果海参变弯、变软，且温度越高，这种变化越明显，则说明海参被掺了糖。此外，优质的干海参被敲击时会发出清脆的声音，劣质海参敲击之后发音沉闷。
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挑选海参的小妙招
第一，首先海参必须要是干燥的，质地坚硬扎手的为好，不干的海参是很容易就变质了，并且由于包含很多的水分价格就比实际的价格要高出很多。
第二，购买干海参的时候挑选那种干瘪的，有褶皱的(阳光天然晒干），有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了很多的糖、胶质甚至是加明矾，这样加工出来的海参虽然说是不贴合质量标准的，可是因为参体表现的异常饱满，颜色也十分的黑亮美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。
另外还需注意的是，有的海参是染过颜色的，从表现上看来颜色是十分漆黑，海参的开口处通常也是黑色的，以及里面的海参筋都被染成黑色，能够见得那些被利欲冲昏了头的制造者，早已到达了见利忘义的程度了。
第三，最终购买干海参的时候也不要一味得追求廉价品，要根据干海参的泡发率来进行综合性的比较。一斤好的干海参通常是能够发制出10斤以上的水发海参的，而一斤劣质的干参水发后是不超过5斤的，甚至破碎不堪根本没法食用。
选购海参技巧
1、看颜色：能够直接用肉眼观察海参的颜色，如果海参的颜色呈褐色，肠子是灰色的，说明海参是比较好的。如果海参的颜色十分深，成暗黑色。说明这样的海参不是新鲜的，不要购买。
2、看形状：能够用手拿起海参感受一下海参的质地，好的海参肉质均匀饱满，感觉到硬度不弯曲。而劣质的海参看起来比较松软，也很容易弯卷。
3、完整度：除了看海参的颜色，也能够看海参整体的完整度。好的海参，是看到任何痕迹，外形十分完整。如果是劣质的海参，可能被割除不好的部分再加工成完整的，会有很细微的接缝。
4、干燥度：有些不法商家为了牟取暴利，会往海参身体中掺入剩余的水分。所以，能够比较海参的干燥度，尽量选择干燥的海参，保质期也相对更长。掺了水分的海参，很容易腐烂变质。
5、闻气味：海参是生在在海洋中动物，长期的海洋环境让海参伴有海洋的味道。所以，能够拿海参用鼻子闻一闻，好的海参能感觉天然清新，没有任何杂质。如果是劣质的海参，可能会闻到某些化学品的气味。
6、尝味道：海参的品种虽然很多，可是味道都差不多。一般来说，正常的海参放嘴里品尝，是一股海鲜的味道，如果掺杂了糖或者盐这些调料品，但多少都会尝到甜味和咸味的。
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海参的加工方法：分为淡干海参，冻干海参、盐干海参、糖干海参。
淡干海参：最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样貌上也不起眼。淡干海参的成本每斤到达3000元到4000元之间。
冻干海参：是在真空环境下，加工的海参，最大限度坚持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。
冻干海参致命的缺点就是：口感绵软，不如淡干海参口感有弹性。（美食失去口感，不如不吃。）
盐干海参：通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，天然晒干，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。然而，盐干海参在加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率，明显低于淡干海参的泡发重量。[本内容由 首页 / 整理]
糖干海参：在加工干海参过程中，将海参至于白砂糖中浸泡、晾干，利用干海参重量中糖分增重，以到达降低海参售价，节俭成本的目的，这类海参即为糖干海参。而糖干海参的市场批发价仅有1400多元。
常见海参品类鉴别方法
1、淡干海参的鉴别
淡干海参是目前海参的主打类别产品，也算是最好的干海参了，水发率比较高。淡干海参表皮和腹足清晰良好，外观表现为黑色、灰色或褐色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，最终直至干燥。淡干海参在加工的时候工艺有深浅之分，纯淡干海参通常是那种加工更精细，含盐量也是最低的，纯淡干海参的个头比较小，但它的泡发率却能到达15倍，而普通淡干海参往往是在10倍以上，因而，纯淡干海参价格相应也会高一些，海参真的是一分价钱一分货。
淡干海参的优点是海参营养保留比较完好，异常是纯淡干海参最大程度保留了海参的营养成分，存储运输这些方面也比较便捷，保质期比较长。缺点则是食用时发制的过程相比较较麻烦，一般需要5天左右。
2、盐干海参的鉴别
盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，没法看到清晰的表皮和腹足。盐干海参品质好的泡发往往可能到达五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常要经过水煮，然后加入盐做盐渍的处理，烘烤海参之后要晒干，创缸，天然晒干。
盐干海参的优点是保质期很长能够存几年，运输储存也是比较方便的，加工的方法也很简单快捷，成本低。可是缺点也比较明显，在加工的过程中会造成营养成份破坏严重，食用发制过程比较繁琐，有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
3、糖干海参鉴别
在市场上所说的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成很多的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，并且能够增重，所以这些“糖干海参”的销售价格能够低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑亮丽且参型很漂亮，口感带了甜味。
糖干海参的优点是：外观看起来漂亮，卖相很好，深受一些以貌取“参"顾客，所以此刻很多超市里面卖的海参都是糖干参。可是缺点更明显，糖干海参相对而言是比较潮湿的，没法长期的存放，同时涨发率和口感远不如淡干海参，加工过程不科学，糖盐混合溶液反复熬煮，容易产生对人体有害的物质，营养物质流失严重，若被糖尿病患者误食，可能引发严重后果。
野生海参与圈养海参的区别：
野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
野生海参需要自我寻找食物，经过底足行动来，所以底足长得短而粗壮，沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养，活动较少，纤细没有力气的感觉。
野生海参，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富，口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
淡干海参
海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自我融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。
海参年龄
一般情景下，超过3年的海参就能够捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情景下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应当根据自我每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持，每日补一只，就足够好了
海参发泡到什么程度能够食用？
一般情景下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就能够食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度，那海参是能够发泡到原长度的2.5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。
刺参是刺多好还是刺少好
一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志.黄、渤海刺参，刺少，但肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富.刺多的海参，一般产于日本海，虽按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少。
为什么海参的颜色不一样？
见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不一样位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，理解的阳光照射不一样，另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色坚持一致，所以颜色就不一样。当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
海参的颜色
1、木炭黑在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最终一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
2、参体天然色海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不一样位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，理解的阳光照射不一样所以颜色就不一样。
3、表面有轻微的白色盐花此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量盐花为参体天然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，此刻仅有很少的渔民坚持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的坚持了海参的原汁原味，价格也稍微贵一些。
60-80头是什么意思？
海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。一般最大的是30-40头的，中等的是60-80头的。